为加快推进现代学徒制试点项目的建设，经贸系于11月份启动了17级烹饪专业学生到东恒盛大酒店进行跟岗实习，以此全面培养学生岗位综合适应能力。

 

       12月3日下午，经贸系主任施红华、副主任陈忠平、周晟，班主任蔡建峰以及东恒盛酒店人力资源部经理陈焕智和相关师傅一同对学生一个月的跟岗实习情况进行了阶段考核。考核主要分为刀工和宴会摆台两个模块，采用现场技能操作评判和作品评判相结合的方法，全面考核学生的综合能力。

 

       俗话:“七分刀工，三分火候”，刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形有重要的影响。考核内容主要看的是刀工操作姿势，其中包括站立姿势、握刀姿势、操作姿势等，而评分标准还包括刀法的整齐划一、清爽利落、案板是否整洁等。考核现场，学生们身着统一的服装，按顺序、分组进行考核，领材料，进考场，切丝、切丁、切块，各刀法的展现……同学们都进行的有条不紊。师傅们根据同学们的现场操作姿势、刀法和所切材料形状的厚薄、均匀程度等进行打分。考核过程中，师傅还给学生提出了意见和建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学习中加强锻炼，熟能生巧，游刃有余。

 

       宴会摆台以中餐宴会十人台摆台为考核内容，对学生铺台布、摆椅子、摆放餐碟碗筷、餐巾折花等环节逐一进行打分，从仪容仪表、行动举止、操作技巧、餐具定位等多个方面对学生进行评定。

       味道的记忆需要历史的传承，烹饪的技巧需要经验的积累。没有一个学习烹饪的学生生来就是行业翘楚，都需要一步一步的成长，再逐渐走向成熟。学生们在学校习得的烹饪技艺，最终都要在职业实践中展示、发扬，并且要以技能求生存、求发展。此次阶段考核以行业规范为标准，在真实工作环境中进行， 不仅锻炼学生的操作技能，还使学生在实景化的考场氛围中感受职业乐趣与职业尊严，增强了学生学习职业技能的自信心。（黄燕婷）